Patatas: ingredientes y recetas

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Las patatas son una parte indispensable de la dieta alemana. Las papas fritas, las papas con quark, las tortitas de papa o las papas fritas son solo algunos de los muchos usos para la planta de sombreado. El tipo de preparación tiene un gran impacto en el valor de salud de las papas, ya que los tubérculos contienen poca grasa y solo unas pocas calorías. Por supuesto, si están fritos o al horno con queso como cazuela, por supuesto, eso cambia rápidamente. Le mostraremos de qué se tratan las papas y qué recetas con papas son especialmente saludables.

Patatas: muchos carbohidratos, pocas calorías.

Las papas son conocidas por su alto contenido de carbohidratos y por lo tanto son confundidas con engorde. De hecho, los tubérculos, también conocidos como la manzana de la tierra, pueden ser buenos ayudantes para perder peso.

Aunque las papas aportan muchos carbohidratos, pero durante mucho tiempo están llenas. Contienen muchos nutrientes, pero casi por completo. no gordo Estas propiedades no deben subestimarse, ya que los carbohidratos ni siquiera tienen la mitad de calorías que la grasa.

Las papas hervidas solo se reducen a 70 kilocalorías por cada 100 gramos, incluso menos que el arroz que ofrece más de 100 kilocalorías en forma cocida.

Información nutricional de las patatas.

Las papas crudas no son digeribles para los humanos debido al almidón que contienen, solo cuando se cocina, el almidón cambia y hace que las verduras sean comestibles para nosotros. El contenido calórico promedio y el valor nutricional son casi los mismos para las papas crudas y cocidas. Contienen:

  • 78 por ciento de agua
  • 16 por ciento de carbohidratos, principalmente en forma de almidón
  • 2.1 por ciento de fibra, que estimula la digestión y produce un efecto de saciedad de larga duración
  • 2 por ciento de proteínas, que el cuerpo puede utilizar extremadamente bien debido al alto contenido de aminoácidos esenciales. De todos los proveedores de proteínas vegetales, las papas tienen incluso la mayor proporción de proteínas utilizables.
  • 0.1 por ciento de grasa

Además, las papas proporcionan vitamina C, vitaminas B1 y B2, así como niacina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5) y vitamina B6, la cantidad depende del tipo de preparación. También como fuente de minerales, potasio, calcio, fósforo y magnesio son muy adecuados. El gluten, el colesterol o la gota que promueven las purinas no se incluyen en las papas.

El valor de salud depende del tipo de preparación.

Que parte de las valiosas vitaminas y minerales de las papas se pierden durante la cocción es, por desgracia, inevitable. Para mantener la pérdida de ingredientes saludables pero bajos, las papas deben estar sin pelar y hervidas enteras o hervidas con poca agua o al vapor.

Los siguientes ejemplos muestran cómo cambia el valor saludable de las papas debido a la forma en que están preparadas:

  • patatas asadas Tiene más vitaminas que las papas hervidas, que se pelan y se cortan en trozos antes de cocinarlas.
  • voluntad Papas en el horno Al horno, pierden agua, lo que aumenta la concentración de sus otros ingredientes.
  • cuando Cocinar en la olla a presión. Se pierden más vitaminas y minerales que al cocinar.
  • puré de patatas Contiene puré de papas y mantequilla y leche. Dependiendo de la cantidad agregada, el contenido de grasa y calorías en el puré de papas es significativamente mayor que en las papas.
  • Papas fritas o las papas fritas están hechas con mucha grasa y a altas temperaturas y, por lo tanto, pertenecen a las variedades de papas más insalubres.
  • patatas fritas Las papas crudas tienen muchos nutrientes, porque todos los ingredientes permanecen asados ​​en la sartén. Pero es importante que prepares las papas con poca grasa.

Por cierto, las batatas solo están muy relacionadas con la papa. Sin embargo, con 111 kilocalorías por 100 gramos, son significativamente más altas en calorías que las papas.

¿Las papas como medicina?

Además de su efecto como agente adelgazante y sus ingredientes saludables, las papas aún son valoradas por sus efectos en la salud. En la medicina popular viene la actuación básica. jugo de patata Por ejemplo, para problemas estomacales o acidez estomacal y, externamente, para lesiones y úlceras utilizadas.

también envoltura de la patata Se han establecido como remedios caseros. A menudo se recomienda triturar las papas hervidas en un paño de cocina con tos o dolor de garganta y ponerlas en el pecho después de un breve enfriamiento o envolverlas alrededor del cuello. La envoltura de papa luego dona continuamente un calor calmante. Incluso con dolor de oído o sinusitis, tal paquete de papa debería proporcionar alivio.

Además, los científicos estadounidenses encontraron que el regular Comiendo papas azules Puede bajar ligeramente la presión arterial. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad de participantes en el estudio, los resultados del estudio no pueden considerarse científicamente probados.

Perder peso con la dieta de la papa.

Mientras que la dieta baja en carbohidratos elimina las papas principalmente de la dieta, la dieta de las papas se basa completamente en los versátiles tubérculos. Las recetas incluyen platos como las papas de quark al horno con requesón o las papas sin sal con sabor a hierbas.

Las papas frías deberían ser aún mejores para perder peso, por ejemplo, en la ensalada de papas. Porque al enfriarse, parte del almidón se convierte en fibra inulina. Pero es importante beber mucho durante la dieta para que la fibra en el tracto digestivo se hinche mejor.

Solanina - sustancia venenosa en papas

Pero no todo sobre una papa es saludable: al igual que los gérmenes expulsados, las manchas verdes en la papa contienen la neurotoxina solanina, que puede causar náuseas, diarrea y dolores de cabeza en grandes cantidades.

Por lo tanto, en la preparación de gérmenes y patatas. cortar generosamente las áreas verdes ser. Si una papa es de color verde en un área grande, es aconsejable tirarla por completo. En niños pequeños y personas con sistemas inmunitarios debilitados, uno debe ser particularmente crítico en la selección de piezas comestibles.

Como la cáscara de papas siempre contiene algo de solanina, debe cocinar las verduras con cáscara, pero pélelas antes de comerlas mejor, especialmente si come papas a menudo. Una excepción son las papas tempranas, donde la mayoría de los nutrientes se encuentran debajo de la cáscara, por lo que estas papas pequeñas generalmente se comen con cáscara.

6 datos sobre las patatas - © rawpixel

Almacena las papas adecuadamente

Las manchas verdes surgen cuando las papas se almacenan muy a la ligera. Por lo tanto siempre debes patatas Tienda oscura Por ejemplo, las bolsas de papel ofrecen la opción de mantener las papas protegidas de la luz, sin sudar.

Además, las papas deben almacenarse a una temperatura de 5 a 10 grados centígrados en salas bien ventiladas y con mucha humedad, y luego pueden conservarse durante varios meses.

Por cierto, las patatas son adecuadas. no es bueno para congelar, De lo contrario se pondrán aguadas y perderán su sabor. Las papas hervidas se deben congelar por un tiempo corto como máximo.

Consejos para comprar papas.

Las papas a menudo se tratan con agentes anti-brotes contra los gérmenes que brotan, que también pueden entrar en la pulpa en pequeñas cantidades desde la piel. Por lo tanto, es aconsejable. Las patatas orgánicas para comprar, especialmente si los tubérculos se consumen con cáscara.

Además, las papas deben aparecer secas y firmes al momento de la compra. De papas descoloridas, arrugadas o húmedas, debes mantener tus dedos.

¿Patatas con harina o para reafirmar?

Hay alrededor de 5,000 variedades diferentes de papas en todo el mundo. Sobre la base de sus propiedades de cocción, las papas se dividen en variedades de cocción dura, predominantemente de cocción dura y cocida con harina, que son de diversos grados adecuadas para diversos usos.

  • Papas duras Tiene menos fuerza y ​​conserva su forma al hornear o cocinar. Por lo tanto, son especialmente adecuados, por ejemplo, para ensalada de papa, gratinado o papas fritas. Las variedades de papas firmes conocidas son Linda, Nicola, Cilena o Belana.
  • Patatas predominantemente duras Salta fácilmente durante la preparación. Se utilizan para la producción de sal y papas, papas fritas, sopas o rösti. Esta categoría incluye variedades como Laura, Agria o Gala.
  • Patatas mehligkochende A menudo revientan durante la cocción y, por lo tanto, son particularmente adecuados para puré de papas, guisos, empanadillas o empanadillas. Representantes de este tipo son Adretta, Melina o Freya.

Además, las papas también pueden diferir en el color de la pulpa, en su forma y en la textura y el color de la cáscara.

Cocer papas - deberías prestar atención

Antes de cocinar, debe lavar bien las papas y eliminar los brotes y las manchas verdes con un cuchillo. Luego, coloque los tubérculos, idealmente sin dividir y con un tazón, en una olla con agua fría para que se cubran con agua. Cuando el agua hierva, agregue una pizca de sal y reduzca la temperatura. Con la tapa cerrada, el agua ahora debe hervir solo a fuego lento.

El tiempo de cocción de las papas puede variar dependiendo de la variedad. Una guía aproximada es de 15 a 20 minutos desde que el agua comienza a hervir. La duración también depende del tamaño. Se recomienda seleccionar los tubérculos de tamaño similar para cocinar y probar al final del tiempo de cocción golpeando suavemente con el cuchillo, si son suaves en el interior.

Si están cocidas, las patatas se vierten. El enfriamiento con agua fría puede facilitar el pelado, pero no es obligatorio.

9 ideas para recetas saludables con papas.

Las papas son enormemente versátiles. Son adecuados para platos abundantes, como las papas al horno al asar, así como para los alimentos dulces, como las tortitas de papa con compota de manzana. Aquí hay nueve ideas de recetas saludables con papas:

  1. Arugula y de patata: Para este arranque rápido y fácil, las papas se cocinan en caldo de verduras y luego se trituran con un cohete fresco.
  2. Manzana y patata cazuela: Las rebanadas de manzana, las rebanadas de papa y los aros de cebolla se colocan alternativamente en una fuente para hornear. La sopa de crema de puerro puede servir como salsa.
  3. Cuñas de la patata Con chirivías y zanahorias: todos los ingredientes se cortan en trozos pequeños, las papas se sazonan con paprika en polvo y un poco de sal y todo se cocina al horno con un poco de aceite.
  4. La patata Leek sopa: La sopa es un clásico y se puede preparar con o sin carne picada.
  5. Puré de patata y coles: Después de cocinar, las papas y el colinabo simplemente se hacen puré. Las zanahorias también se pueden mezclar bien con el puré.
  6. Patatas y verduras horneado: En la cazuela, por ejemplo, se puede procesar brócoli, coliflor o calabacín.
  7. Espárragos con patatas: Una alternativa saludable a la popular salsa holandesa, por ejemplo, es un pesto de ajo silvestre que combina especialmente bien con los espárragos verdes.
  8. La papa y ensalada de pepino: La ensalada es una decoración refrescante y veraniega, por ejemplo al asar.
  9. Sopa de patata y calabaza: La sopa otoñal se puede preparar, por ejemplo, a partir de papas y calabaza Hokkaido.

Como muestran las ideas de las recetas, las papas ofrecen numerosas oportunidades para comer una dieta variada y saludable: la imaginación no tiene límites.

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Vídeo: Patatas en adobillo o al pimentón . Pocos ingredientes y mucho sabor (Julio 2020).

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